2005/Aug/09

ติ่มซำ

ฮะเก๋าหอยเชลล์

ส่วนผสม
1. กุ้งขาวขนาดกลาง 300 กรัม
2. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา
5. เนื้อหอยเชลล์สด 100 กรัม
6. แป้งข้าวโพด 1ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งฮะเก๋า

1. แป้งฮะเก๋า 200 กรัม
2. แป้งมัน 50 กรัม
3. น้ำอุ่นเล็กน้อย


วิธีทำ
1. นำส่วนผสมแป้งมาผสมกัน รินน้ำอุ่นลงเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน

2. แบ่งเป็นก้อนๆ อล้วนำมารีดแผ่ให้บางที่สุด หรืออาจใช้มีดอีโต้ทุบ

3. จากนั้นตัดเป็นแผ่นขนาดพอคำ นำมาห่อไส้กุ้งสับปรุงรสด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้แล้ว

4. ใส่เนื้อหอยตรงกลาง จับจีบให้สวยงาม

5. นำไปนึ่งประมาณ 4 นาที เสริฟ์ร้อนๆ


ขนมจีบไทย
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำ 2 ถ้วย
7. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
8. แป้งมัน 1/2 ถ้วย

ไส้

1. เนื้อไก่สับละเอียด 250 กรัม
2. หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำแป้ง
1. ผสมแป้งทั้งหมดเขาด้วยกัน ใส่น้ำมัน น้ำคนให้เข้ากัน

2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ กวนพอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่แล้วนวดเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กเท่าหัวแม่มือ

3. แผ่แป้งให้มีลักษณะกลม บางพอสมควร ทำแป้งให้เป็นเบ้า ใส่ไส้ลงไปจีบรอบ เหมือนจีบผ้าแล้วรวบปลายเข้าหากัน ทำเป็นก้านเล็กน้อย นึ่งในลังถึง รองด้วยใบตอง น้ำเดือดพล่าน 3นาที ยกลงโรยด้วยกระเทียมเจียว

วิธีทำไส้
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ไก่ลงผัด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้แล้ว ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปเป็นไส้ขนม

2. รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู โรยหน้าขนมด้วยกระเทียมเจียว

ซาลาเปายีสต์

เครื่องปรุง
1. แป้งสาลี 350 กรัม
2. เนยขาว 25 กรัม
3. ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำ 180 กรัม

ส่วนผสมส่วนที่2
1. แป้งสาลี 350 กรัม
1. น้ำตาลทราย 125 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำ 60 กรัม

เครื่องปรุงไส้
1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
2. เห็ดหอม 55 กรัม
3. แห้ว 250 กรัม
4. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
10. เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งแล้วผสมเนยขาว ยีสต์ น้ำนวดให้เนียน หมักทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเท่าตัว

2. ผสมส่วนผสมที่2 ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่1ที่ขึ้นเท่าตัวลงนวดรวมกัน จากนั้นทิ้งไว้ให้ขึ้นเท่าตัวตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม

3. แผ่แป้ง ใส่ไส้ จับจีบทิ้งไว้ให้ขึ้น นึ่งไปประมาณ 10 นาที ยกลง

วิธีทำไส้

1. หั่นเห็ดหอมเป็นเส้นยาวๆ หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

2. นำหมู เห็ดหอม แห้ว แป้งข้าวโพด พริกไทย ขิงสับ เหล้า น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำมันงามานวดให้เหนียว

3. นำส่วนผสมที่นวดเสร็จแล้วไปใส่ไส้ซาลาเปา

ซาลาเปาช็อคโกแลตไส้พุทรา

ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่1
1. แป้งสาลี 350 กรัม
2. ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 225 กรัม

ส่วนผสมแป้ง ส่วนที่2
1. แป้งสาลี 180 กรัม
2. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม
4. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนยขาว 1/4 ถ้วยตวง
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. ผงโกโก้ 1½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้
1. พุทราจีนแห้ง 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม


วิธีทำ
1. ทำตัวแป้ง ผสมส่วนที่1 นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า

2. เทส่วนผสมส่วนที่2 ลงในข้อ1 ตามลำดับดังนี้ น้ำ น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือป่น ผงโกดก้ เคล้าให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งนวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนวดต่อไป พักไว้อีก 30 นาที หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

4. นำแป้งมานวดไล่อากาศอีกครั้งแล้ว แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ก้อนละประมาณ 25 กรัม

5. ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 15 นาที

6. นำแป้งที่ทิ้งไว้ได้ที่แล้วมาแผ่ออกใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด วางลงบนกระดาษตัดเป็นสี่เหลี่ยม

7. พักไว้อีกประมาณ 20 นาที นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุกประมาณ 10 นาที

8. ทำไส้ นำพุทราจีนมานึ่งให้นิ่ม แกะเอาเมล็ดออก ยีเนื้อพุทราให้ละเอียด นำน้ำตาลผสมกับเนื้อพุทราแล้วกวนจนเหนียวแห้งปั้นได้

Comment

Comment:

Tweet


ต้องการสูตรติ่มซำเต็มรูปแบบไม่ไช่สูตรซาลาเปาเต็มรูปนะคะขอร้อง
#9 by ขบวนการอ๊บๆป่วนโลก (110.49.233.83) At 2011-04-19 19:44,
ควรจะใส่รูปภาพให้ดูด้วย จะดีมากเลยค่ะ
#8 by เอ (203.170.231.232) At 2008-08-22 18:43,
ขอวิธีการทำติ่มซำหน่อยครับ แบบใส่หมูและกุ้งขอบคุณมากครับ
#7 by pongsak (203.155.63.88) At 2008-01-31 19:34,
#6 by (203.155.63.88) At 2008-01-31 19:27,
ขอวิธีการทำติ่มซำด้วยคะquestion tongue angry smile
#5 by จินนี่ (203.113.61.167) At 2007-12-22 20:39,
ขอบคุณน่ะค่ะที่บอกสูตร ต้องการอยู่พอดีเลยค่
#4 by แบ็ม (203.113.71.134) At 2007-05-11 11:47,
#3 by สิววืทวี (203.146.201.8) At 2005-10-31 13:48,
#2 by สแวนเวอ (203.146.201.8) At 2005-10-31 13:46,
#1 by สแวนเวอ (203.146.201.8) At 2005-10-31 13:46,